川菜中有的菜肴需要豆鼓做作料如：豆鼓鱼。川菜中的豆瓣是以胡豆为原料的，而豆鼓是以黄豆为原料，都要经过发酵，但发酵的方式不一样，所以味道作用也不一样。四川豆鼓有干豆鼓和水豆鼓之分，水豆鼓主要拌姜末等作为有特色的一道小菜。干豆鼓除做小菜之外还常常在川菜中做作料之用。