川菜中豆瓣作为作料的菜肴很多，豆瓣在其中起到调味增色的作用，有的菜直接以豆瓣命名。如：豆瓣鱼。四川豆瓣分为生豆瓣和熟豆瓣两大类。生豆瓣做酸菜豆瓣汤和油酥香脆豆瓣，前者用于下饭，后者用于下酒或者下粥。生豆瓣的另一作用是用来做豆泥，一般用来做各种夹心的陷。也可以单独成为一道菜，其中最为出名的是郫县豆瓣。很多川菜如果缺少它，就不能叫川菜了，可见它在川菜中的重要性。
