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前 言
富硒小米作为一种特殊食用小米产品，既要满足一般食用小米的属性，同时要提高小米中硒的含量。并符合GB 13105食品中硒的限量卫生标准。为此，必须在选择优质品种的基础上，采用富硒生产技术生产富硒小米。
本标准的附录A、附录B、附录C是规范性附录。
本标准由黑龙江省农业委员会提出并归口。
本标准由黑龙江省质量技术监督局批准。
本标准起草单位：黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心。
本标准主要起草人：廖辉、李霞辉、李辉、张晓波、陈国有。
富硒小米
1 范围
本标准规定了富硒小米的术语定义、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、贮存和运输等要求。 本标准适用于富硒小米的检验评价和鉴定。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准
GB/T 5490 粮食、油料及挂面油脂检验 一般规则
GB/T 5491 粮食、油料检验 抽样分析法
GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、食味、口味鉴定法
GB/T 5494 粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验法
GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法
GB/T 5503 粮食、油料检验 碎米检验法
GB 11766 小米
GB/T 12399 食品中硒的测定
GB/T 13105 食品中硒限量卫生标准
GB/T 17109 粮食销售包装
NY/T 55 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法
3 术语和定义
本标准采用了GB 11766中相关定义及下列定义。
3.1 富硒小米
通过给谷子作物喷施含硒叶面肥，经植物转化为有机硒，从而将硒富集到谷子籽粒中。由富硒栗（谷子）碾制的成品小米。含硒量符合本标准规定范围内的小米。
3.2 碎米
通过直径1.2mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。
3.3 直链淀粉
小米中直链淀粉含量百分率，以占淀粉总量百分比表示。
3.4 胶稠度
小米碱糊化后米胶冷却时，在试管中延伸长度（mm）。
3.5 碱消值
系指小米在1.5%KOH溶液中30℃浸泡4h，米粒解折程度。碱消值可以代表糊化温度的相对高低。
3.6 质量指数
质量指数是小米质量综合评价的参数。表示本批小米质量整体水平。由本批样品小米各品质指标实例结果得分总和与各相应品质指标最高总分的比值求得。
3.7 GB 11766确立的其它定义适用于本标准。
4 要求
4.1 质量基本要求
富硒小米的质量分为4个等级，各等级要求符合表1的基本要求。
表1 富硒小米质量基本要求
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项目 |
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不完善粒/(%) |
杂质/(％) |
水分/(%) |
碎米/(%) |
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总量 |
其中 |
|
粟谷 |
矿物质 |
|
指标 |
1.0 |
0.5 |
0.3 |
0.02 |
14.0 |
4.0 |
4.2 质量等级要求
富硒小米的质量划分为4个等级，各等级要求见表2。
表2 富硒小米质量等级要求
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项目 |
等 级 |
|
一等 |
二等 |
三等 |
四等 |
|
|
粒面种皮基本脱
的颗粒≥90% |
粒面种皮基本脱
的颗粒≥80% |
粒面种皮基本脱
的颗粒≥70% |
粒面种皮基本脱皮
的颗粒≥60% |
|
颜色、光泽 |
深黄,亮,一致 |
黄,亮,一致 |
浅黄,较一致 |
浅黄,暗,有垩白 |
|
硒/(mg/kg) |
0.200～0.250 |
0.150～0.199 |
0.100～0.149 |
0.060～0.099 |
|
质量指数/(% ) ≥ |
85 |
80 |
75 |
70 |
4.3 卫生指标
按GB 2715和国家有关标准、规定执行。
5 试验方法
5.1 检验一般规则
按GB/T 5490执行。
5.2 扦样、分样
按GB/T 5491执行。
5.3 色泽、气味检验
按GB/T 5492执行。
5.4 杂质、不完善率检验
按GB/T 5494执行。
5.5 水分检验
按GB/T 5497执行。
5.6 碎米检验
按GB/T 5503执行。
5.7 加工精度检验
按GB 11766-1989附录A执行。
5.8 硒检验
按GB/T 12399执行。
5.9 直链淀粉检验
按NY/T 55执行。
5.10 胶稠度检验
按附录B执行。
5.11 碱消值检验
按附录C执行。
6 检验规则
6.1 检验规则分类
检验分为型式检验和交收检验。
6.1.1 型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：
a）国家质量监督机构或行政主管部门提出型式检验要求；
b）前后两次抽样检验结果差异较大；
c）贸易合同要求。
6.1.2 交收检验
每批产品交收前，生产单位都应进行交收检验。交收检验内容包括不完善粒、杂质、水分、色泽、加工精度、硒含量及包装、标签，或为合同要求的项目。检验合格后并附合格证方可交收。
6.2 组批规则
相同产地、相同等级、相同生产方式生产和加工的相应产品为一个检验批次。
6.3 抽样
按照GB/T 5490和GB/T 5491中的有关规定抽取样品。
6.4 判定规则
6.4.1 若全部检验项目均符合本标准该等级要求时，则该批产品为该等级合格产品。
6.4.2 卫生指标检验有一项不合格时，该批次产品为不合格。
7 标签
标签符合GB 7718的规定。标明产品名称、质量等级、产地、净重、生产厂名称和地址、生产日期、贮存方法、产品标准编号等。
8 包装、运输和贮存
8.1 包装
富硒小米的销售包装应符合GB/T 17109的有关规定，包装材料应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味，符合食品卫生要求。包装牢固，不泄漏物料，不得使用塑料袋。包装储运图示标志符合GB/T 191规定。
8.2 运输和贮存
8.2.1 运输工具必须清洁卫生、干燥，防雨、防晒，严禁与有毒有害和有异味的物品混运。
8.2.2 产品不得露天堆放。产品仓库必须清洁、干燥、通风，无鼠害。产品堆放必须有垫板，离地10cm以上，离墙20cm。
附 录 A
（规范性附录）
富硒小米质量指数计算
A.1 富硒小米质量指标分级规定
表A.1富硒小米质量指标分级
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项目 |
等 级 |
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一等 |
二等 |
三等 |
四等 |
|
加工精度，等级 |
粒面种皮基本脱掉的颗粒≥90% |
粒面种皮基本脱掉
的颗粒≥80% |
粒面种皮基本脱掉
的颗粒≥70% |
粒面种皮基本脱掉的颗粒≥60% |
|
颜色、光泽 |
深黄,亮,一致 |
黄,亮,一致 |
浅黄,较一致 |
浅黄,暗,有垩白 |
|
直链淀粉/(%) |
≤28.0 |
28.1～30.0 |
30.1～32.0 |
≥32.1 |
|
胶稠度/(mm) |
≥150 |
140～149 |
130～139 |
≤130 |
|
碱消值/(级) |
≥3.5 |
3.0～3.4 |
2.5～2.9 |
≤2.5 |
|
硒/(mg/kg) |
0.200～0.250 |
0.150～0.199 |
0.100～0.149 |
0.060～0.099 |
|
质量指数/(%) ≥ |
85 |
80 |
75 |
70 |
A.2 富硒小米质量指标各等级加权记分规定
表A.2富硒小米质量指标各等级加权记分规定
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项目 |
|
色泽 |
直链淀粉 |
胶稠度 |
碱消值 |
硒 |
|
|
15.0 |
15.0 |
15.0 |
15.0 |
10.0 |
30.0 |
|
二等 |
13.5 |
13.5 |
12.5 |
13.5 |
9.0 |
28.0 |
|
三等 |
12.0 |
12.0 |
10.0 |
12.0 |
8.0 |
26.0 |
|
四等 |
10.5 |
10.5 |
7.5 |
10.5 |
7.0 |
24.0 |
A.3 总分计算
富硒小米品质指标总分等于该样品的加工精度、色泽、直链淀粉、胶稠度、碱消值、硒等6项指标之和，满分为100分。
附 录 B
（规范性附录）
富硒小米胶稠度测定
B.1 仪器设备
B.1.1 标准试管长160mm，内径13mm
B.1.2 沸水浴
B.1.3 涡旋振荡器
B.1.4 冰水浴
B.1.5 直径1.5cm玻璃球
B.1.6 带毫米格尺的水平台
B.2 试剂
B.2.1 0.15mol/L氢氧化钾溶液：用氢氧化钾配制并标定。
B.2.2 0.025%百里香酚蓝指示剂：称取25.0mg百里香酚蓝，用95%(v/v)乙醇溶解并定容至100mL。
B.3 测定方法和结果表示
称取样品0.1g,精确至0.0001g,放进试管中。每个试管加0.2mL，0.025%百里香酚蓝溶液，用振荡器加以振荡，使样品充分湿润分散。然后准确加入0.15mol/L氢氧化钾溶液2.5mL，再次用振荡器振荡。混匀后放入沸水浴中，试管口用玻璃球盖住，调节水面高度，使沸腾的米胶高度始终维持在试管长度的三分之二左右，加热15min后取出试管，取下玻璃球，在室温下放置5min后放入冰水中冷却20min。在25℃±1℃的温度下将试管水平放在垫有坐标纸的水平台上，静止1h后，记录米胶延伸的长度。以毫米表示。
四次重复之间相差不超过10mm，取平均值为样品胶稠度。
附 录 C
（规范性附录）
富硒小米碱消值测定
C.1 仪器设备
C.1.1 恒温箱，30℃±1℃
C.1.2 培养箱，直径8cm
C.2 试剂
C.2.1 1.5%氢氧化钾溶液：用氢氧化钾配制并标定。
C.3 测定方法和结果表达
C.3.1 测定方法
取20粒无破损的小米放入培养皿中。设4个试验重复。准确加入1.5%氢氧化钾溶液8mL，使米粒浸没，米粒彼此有一定间隔，盖好盖子。将上述培养皿放入30℃±1℃恒温箱中静止4h。试样经碱消化后，逐粒观察米粒的分解情况，按表C1进行分级记录。
四次重复之间相差不超过0.5级。
表C1富硒小米碱消值分级
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