猴头生产技术规程
1 范围
本标准规定了木屑栽培猴头的术语和定义、工艺流程及出菇管理技术要求。
本标准适用于猴头栽培。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
2.1 培养基
适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。
2.2 熟料栽培
培养料经灭菌后，接种、培养、出菇的栽培方式。
2.3 孢子
真菌经无性或有性过程所产生的繁殖体。
2.4 子实体
产生孢子的真菌结构。
3 猴头生产工艺流程
猴头生产采用熟料栽培、生产工艺流程如下：
培养基配制—→装袋、灭菌—→接种—→培养—→出菇管理—→采收
4 培养基配制
4.1 原料的选择
木屑选用柞、杨、柳等阔叶木屑为主，混有少量针叶木屑也可；
新鲜的麦麸、米糠、玉米粉可作为栽培猴头的主要补充营养；添加的钙离子可用石膏或碳酸钙。
4.2 培养基配方
可选择下列配方之一
a) 木屑79%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%；
b) 木屑49%，玉米芯30%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%；
c) 玉米芯79%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%。
4.3 培养基配制
将干料按比例混匀后，用水调至含水量达65%～70%。
5 装袋、灭菌
菌袋规格选用170mm×330mm折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，装料高16cm～18cm，料重（1.0±0.05）kg，灭菌方式采用常压灭菌8h以上或高压灭菌1.5h以上。
6 接种、培养
按常规无菌操作方法进行接种，培养温度控制在22℃～25℃，相对湿度控制在65%～70%之间，通风良好，避光培养。
7 出菇管理
7.1 原基分化
7.1.1 催蕾的标准
在25℃情况下，一般经20天左右，菌丝可深入到菌料的1/3处时，培养基表面既有白色幼蕾出现，可继续在25℃培养，对原基分化有一定的抑制作用。当瓶内菌丝已深入到2/3处时，原基已有蚕豆大，要开始催蕾。
7.1.2 催蕾期管理要求
将栽培袋卧放在架上，堆3～6层，除去封口材料，在袋口盖一张报纸，并经常喷水保持一定湿度。室温调至18℃～22℃，相对湿度80%，加强通风，增加散射光。
7.2 出菇管理
7.2.1 进入出菇期管理标准
幼菇从袋口长出，高1cm～2cm时，便进入出菇期管理。
7.2.2 出菇管理要求
猴头菇生长环境湿度应控制在85%～90%之间，不应低于70%，室内喷水切勿使水珠落到菇体上。出菇期间，室温控制在18℃～22℃，不高于26℃，不低于10℃。随着菇体长大，应逐渐增加通风次数和通风时间，在原基分化后，每天通风1次～2次，每次0.5h，当子实体长大后，每天通风2次～3次，每次1h。
8 采收
8.1 采收标准
当子实体肉质团块的表面出现菌刺，长度不超过0.5cm，开始弹射孢子时，即可采收。
8.2 采收方法
用手轻轻将子实体拧下，不留菌柄，搔动表面菌丝，整平，以促进下一批菇的生长。
8.3 采收后的处理
采收第一批子实体后，室内停水2天～3天，并在袋口盖上报纸，每天喷水数次保湿，空气相对湿度约80%，以利菌丝恢复，经10天，第二批原基出现，按前述方法管理，正常管理每袋可采3批～4批。
