前 言
本标准由黑龙江省农业委员会提出。
本标准由黑龙江省质量技术监督局批准。
本标准起草单位黑龙江省科学院应用微生物研究所。
本标准主要起草人：沙长青、张丕奇、马庆芳、朴万华、韩增华。
猴头菌种生产及质量标准
1 范围
本标准规定了猴头菌种的术语和定义，分级原则，制作方法，质量要求及检测方法。
本标准适用于猴头菌种的生产。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
2.1 母种
用各种分离方法，分离到的食用菌菌丝，并经结菇的试管菌种。
2.2 原种
系指用母种直接扩接到木屑、颗粒培养基的菌丝体。
2.3 栽培种
系指用原种扩大培植的菌种。
2.4 锁状联合
担子菌的双核细胞进行特殊分裂而在菌丝上出现的一种锁状结构。
2.5 PDA
马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基，每1000mL马铃薯浸出液中含葡萄糖20g、琼脂20g。
2.6 CPDA
加富PDA培养基。在PDA基础上添加MgSO4,蛋白胨及KH2PO4。
2.7 拮抗现象
不同培养物在同一培养基质上，产生互相抑制的现象。
2.8 肉汤培养基
牛肉浸膏3.0g,蛋白胨5.0g,蒸溜水1.0L。
3 分级原则
猴头菌种根据生产的先后顺序分为母种，原种和栽培种，栽培种直接出菇。每支母种可转接原种8瓶（袋）～12瓶（袋）原种。每瓶原种可接30袋～40袋栽培种。
4 菌种生产
4.1 培养基
4.1.1 母种培养基为PDA或CPDA。
4.1.2 原种培养基
4.1.2.1 木屑培养基：阔叶树木屑79%、麦麸20%、石膏1%；调含水量60%～65%
4.1.2.2 麦粒培养基：干麦粒水泡12h～16h，慢火煮至无白芯，不开花，经沥水后装瓶。
4.1.3 栽培种培养基：同原种木屑培养基。
4.2 灭菌
母种培养基采用高压灭菌，121℃，0.5h。
原种、栽培种用常压灭菌或高压灭菌，常压灭菌保持100℃，8h～10h；高压灭菌保持121℃，1.5h。
4.3 接种
接种前对接种环境、接种人员的服装、手进行消毒，对接种工具进行火焰灭菌，按无菌操作要求进行接种。
4.4 培养
培养环境要求清洁避光，通风良好，空气相对湿度在60%～70%，培养温度在20℃～24℃。
5 菌种质量
5.1 母种
质量指标应符合表1规定.
表1 母种质量指标
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项 目
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要 求
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容器规格
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18mm×180mm玻璃试管
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斜面正面外观
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斜面长度8.5cm以上，菌丝呈白色，放射状分布，气生菌丝少
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斜面背面外观
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无杂菌菌落检出，培养基内有少量黄色色素分泌
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镜 检
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有双核菌丝体，有锁状联合
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5.2 原种
质量指标应符合表2规定。
表2 原种质量指标
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项 目
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木屑原种要求
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麦粒原种要求
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容器规格
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500mL葡萄糖瓶，装料重300g
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500mL葡萄糖瓶，装料重100g
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外 观
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菌丝白色长满瓶，无杂菌，无黑、红、黄、绿等杂色，无拮抗线，不干缩脱壁
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菌丝白色，有少量气生菌丝，无杂菌，不干缩，不脱壁
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菌 块
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手压有弹性，手掰呈块状，菌块横断面呈橙色
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菌丝生长呈一体，用力振动可松散
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镜 检
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有双核菌丝，有锁状联合
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有双核菌丝，有锁状联合
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气 味
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有特有的猴头菌丝的清香味
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有特有的猴头菌丝的清香味
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5.3 栽培种
质量指标应符合表3规定。
表3 栽培种质量指标
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项 目
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要 求
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容器规格
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聚丙（乙）烯塑料袋170mm×330mm,装袋重（0.85±0.05）kg
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外 观
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菌丝洁白、粗壮，无黑、绿、红等杂色，无脱壁、萎缩、吐黄水及拮抗现象，容器不破损
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气 味
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无酸、臭等异味
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菌 块
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菌丝结块良好，紧实不散，不碎，掰开菌块菌丝生长均匀，无杂菌
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镜 检
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有双核菌丝，有锁状联合
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6 菌种质量检验
6.1 母种
斜面外观逐支检查，无杂菌合格后，镜检，按同日接种为一批，每批随机至少取10支，在每支斜面接种块1.5cm～2.0cm处,按常规挑菌、制片，在800倍以上显微镜下观察50个视野，无杂菌，有锁状联合为合格。
6.2 原种、栽培种
6.2.1 抽检量
菌种数量在1000瓶以下的，抽检10瓶；菌种数量在1000瓶～5000瓶之间的，抽检15瓶；菌种数量在5000瓶以上的，抽检20瓶。
6.2.2 外观
在自然散射光（日光灯）下逐瓶（袋）检查杂菌。
6.2.3 菌块检查
剖瓶破袋，用手掰菌块，用手压菌块。
6.2.4 气味检查
剖瓶破袋，掰开菌种，嗅其断面。
6.2.5 重量检查
用10kg台秤称取抽检样品，取算术平均值。
6.2.6 对有疑问的菌种，可取样接种到肉汤和综合土豆（CPDA）培养基中，在25℃～35℃培养检验是否混有杂菌。
7 标志、包装、运输、贮存
7.1 标志
产品包装标志应注明产品名称，标准代号，数量，厂名，厂址，生产日期，保质日期及贮存条件。
7.2 包装
采用符合卫生标准要求的包装材料包装。
7.3 运输
运输工具应洁净，严禁有毒、有害、有异味物品混运，运输中应避免受潮、受压、曝晒。
7.4
贮存
产品应贮存在清洁、通风、阴凉、避光、干燥处，并应离地。
